Jesús Madrazo, enólogo de Bodegas del Contino, del Grupo CVNE, explica en diez pasos cómo conservar un buen vino.
El experto señala que un buen vino es algo más que el complemento de una buena mesa, ‘es el acompañamiento de una conversación inteligente, de la creatividad, de un mundo de sensaciones’. En su opinión, saborear un buen vino en casa está al alcance de cualquiera si se siguen unos sencillos consejos sobre el cuidado y la forma de tratar el vino.
Jesús Madrazo es el enólogo que lleva cuidando más de ocho años la calidad de los vinos de Bodegas del Contino, del Grupo CVNE. Por ello, Madrazo es un profesional acostumbrado a explicar a los visitantes que acuden a las bodegas las principales características de los buenos vinos, su elaboración, sus cuidados y también la forma de servirlos.
Este enólogo es consciente de que no todo el mundo puede ser un experto en la materia, pero sabe también que en alguna ocasión todos tratan de agasajar a familiares y amigos con buenos vinos. Por eso, Madrazo explica unos cuantos pasos básicos que permiten realzar el sabor de un buen vino.
Estos pasos muestran los factores a tener en cuenta a la hora de elegir un vino: desde cómo conservarlo en casa, cómo servirlo, la forma de catar sus aromas y sabores, pasando por qué hacer cuando se plantean pequeños problemas como la rotura del corcho o la aparición de posos.
Diez preguntas y respuestas relacionadas con el mejor modo de conservar y servir un buen vino. Diez sencillos pasos que pueden hacer a todos disfrutar de estas fiestas, deleitando el paladar de entendidos y profanos.
¿Qué es lo que más define a un vino?
Su capacidad de impresionar, de llamar la atención, de quedar grabado en la memoria durante el mayor tiempo posible.
¿Cuáles han sido las mejores cosechas de los últimos años?
2001, 2000, 1996, 1995, 1994, 1986, 1985, 1982, 1981, 1975, 1970, 1964, 1958, 1952, 1948…
¿En qué se diferencian básicamente los vinos de Crianza, Reserva y Gran Reserva?
Las categorías de vinos se diferencian por sus períodos de envejecimiento entre barrica de roble y botella; y en la calidad seleccionada de las uvas que se destinan a cada uno de dichos vinos.
Los tiempos mínimos establecidos en el actual reglamento del Consejo Regulador de Denominación de Origen Calidad Rioja establecen los siguientes baremos:
• Crianza: 1 año natural en barrica
• Reserva: 1 año de barrica y un año de botella
• Gran Reserva: 2 años de barrica y tres de botella
El experto señala que un buen vino es algo más que el complemento de una buena mesa, ‘es el acompañamiento de una conversación inteligente, de la creatividad, de un mundo de sensaciones’. En su opinión, saborear un buen vino en casa está al alcance de cualquiera si se siguen unos sencillos consejos sobre el cuidado y la forma de tratar el vino.
Jesús Madrazo es el enólogo que lleva cuidando más de ocho años la calidad de los vinos de Bodegas del Contino, del Grupo CVNE. Por ello, Madrazo es un profesional acostumbrado a explicar a los visitantes que acuden a las bodegas las principales características de los buenos vinos, su elaboración, sus cuidados y también la forma de servirlos.
Este enólogo es consciente de que no todo el mundo puede ser un experto en la materia, pero sabe también que en alguna ocasión todos tratan de agasajar a familiares y amigos con buenos vinos. Por eso, Madrazo explica unos cuantos pasos básicos que permiten realzar el sabor de un buen vino.
Estos pasos muestran los factores a tener en cuenta a la hora de elegir un vino: desde cómo conservarlo en casa, cómo servirlo, la forma de catar sus aromas y sabores, pasando por qué hacer cuando se plantean pequeños problemas como la rotura del corcho o la aparición de posos.
Diez preguntas y respuestas relacionadas con el mejor modo de conservar y servir un buen vino. Diez sencillos pasos que pueden hacer a todos disfrutar de estas fiestas, deleitando el paladar de entendidos y profanos.
¿Qué es lo que más define a un vino?
Su capacidad de impresionar, de llamar la atención, de quedar grabado en la memoria durante el mayor tiempo posible.
¿Cuáles han sido las mejores cosechas de los últimos años?
2001, 2000, 1996, 1995, 1994, 1986, 1985, 1982, 1981, 1975, 1970, 1964, 1958, 1952, 1948…
¿En qué se diferencian básicamente los vinos de Crianza, Reserva y Gran Reserva?
Las categorías de vinos se diferencian por sus períodos de envejecimiento entre barrica de roble y botella; y en la calidad seleccionada de las uvas que se destinan a cada uno de dichos vinos.
Los tiempos mínimos establecidos en el actual reglamento del Consejo Regulador de Denominación de Origen Calidad Rioja establecen los siguientes baremos:
• Crianza: 1 año natural en barrica
• Reserva: 1 año de barrica y un año de botella
• Gran Reserva: 2 años de barrica y tres de botella
¿El vino es sólo acompañamiento de comidas?
En absoluto, es más que un acompañamiento de la buena mesa, es acompañamiento de la conversación inteligente, de la creatividad, de la soledad y de la buena compañía.
¿Qué pasos deben realizarse para catar un vino?
Los mismos que empleamos cuando nos dan a probar un nuevo alimento, miramos, olemos, probamos. Con el vino miramos su aspecto, su color que nos indica su edad probable y su estado de conservación. Luego de forma natural lo olemos y buscamos sus aromas florales, frutales, primarios, que darán lugar a otros más complejos al agitar la copa y, por qué no, de un modo más técnico, buscamos más olores.
Después lo introducimos en la boca donde las sensaciones táctiles y gustativas terminan por definir a ese vino. Finalmente quedará el recuerdo, la persistencia, el postgusto o retrogusto, una nueva oleada aromática.
¿A qué temperatura hay que tomar el vino (tinto, blanco, rosado) y con qué antelación debe abrirse?
Rosados a 11º ó 12º, Blancos entre 8º y 10º, Tintos entre 15º y 18º, siempre mejor partir de frío a calor que al contrario, siempre mejor enfriar en agua con hielo, que solo en hielo o nunca en frigorífico.
A la hora de abrir el vino, en general, salvo ciertas excepciones, se recomienda abrir un vino media hora antes. Al vino hay que darle tiempo, no se puede enjuiciar un vino nada más abrir la botella, hay que darle tiempo a que se exprese. Un vino tiene que respirar y enseguida empieza a sacar sus aromas.
¿Para qué platos debe usarse cada vino? Tinto, blanco, rosado...
Cualquier respuesta sería simplista. Cada plato se merece la elección de un vino y viceversa, se trata de maridar uno y otro de forma que ninguno enmascare al otro. La perfección llega si uno ensalza al otro.
En líneas muy generales se podría decir que Blancos y Rosados y algunos tintos finos, elegantes o sencillos combinan con entremeses, sopas y pescados. Lo tintos van muy bien con cocidos, carnes, caza, asados…
¿Y las copas?, ¿hay una copa para cada tipo de vino?
Depende de cada vino, pero de forma genérica las copas han de tener pié alto para no calentar con la mano el vino. Además las copas tienen que ser anchas en su cuerpo para que facilite su agitación, sin tallar, transparentes y de cristal fino, tipo Balón, tipo Burdeos (tintos). La abertura ha de ser más bien cerrada o estrecha en su boca para que allí concentre los aromas.
¿Qué hacer cuando tenemos problemas con una botella de vino, como que se rompa el corcho, el vino esté turbio o tenga posos?
Lo primero, no perder los nervios. Cuando se rompa el corcho o se introduzca dentro de la botella: colar el vino por una tela de hilo o un fino colador o un filtro y decantarlo en una frasca o jarra decantadora. Después catar el vino, ya que podría no estar en buen estado. No se puede olvidar que el corcho es un elemento de cierre y de estabilidad esencial. Si se ha roto puede ser porque el corcho no estuviera en buen estado o por falta de habilidad a la hora de abrir la botella.
La turbidez es más problemática y difícil de combatir. Los posos requieren dejar en reposo la botella en posición vertical que decanten bien al fondo y luego decantarlo a una frasca apropiada con mucho cuidado, a pulso, poniendo detrás una vela o foco de luz que nos permita observar la llegada de esa precipitación que deberá quedar en la botella.
¿Cómo debe conservarse el vino en casa y cuanto tiempo se puede tener guardado?
Para conservar el vino en casa debe colocarse en los lugares más fríos y húmedos, en los que haya la menor variación de temperatura anual y en posición horizontal.
Saber cuánto tiempo se puede guardar un vino en casa es la pregunta del millón. Depende de cómo lo haya conservado desde la bodega, hasta casa, sin perder de vista que también es relevante la forma en que lo hayan tratado el transportista y el distribuidor.
Creo que un buen vino debe garantizarse por al menos de 5 a 10 años. Pero hay buenos vinos que duran menos y vinos regulares que sorprendentemente evolucionan “a mejor” y duran más.
No hay una regla. Depende de las condiciones y del vino per se. En un ambiente con más del 80% de humedad relativa, menos de 15º de temperatura, quietud y horizontalidad, un buen vino durará mucho tiempo. Cuanto menos se cumplan estas condiciones peor se conservará el vino.
Quieres mas artículos como este Suscríbete por E-Mail ¡Es Gratis!
